GC-O-MS对白酒中的糠味物质的研究

• 作者: 单凌晓 姜东明 张煜行 李泽霞 王明远
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气质联用 闻香仪 糠味物质 白酒
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 44-50
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS207.3
• 字数: 5146字
• 语种: 中文

摘要

以萃取率为评价指标,采用单因素实验对SPME萃取白酒中香气化合物的萃取条件进行了优化,最佳条件为:顶空模式,萃取温度60℃,萃取时间40min,加盐量2.5g,搅拌转速500rpm,解析时间6min,通过GC-O分析,确定了2-糠酸乙酯、4-乙烯基苯酚、4-乙烯基愈创木酚、1,4二甲氧基苯、1,2二甲氧基苯、笏、土嗅素、[3.3.1]壬二烯-3,7-二酮等八种物质是白酒中的糠味物质;建立了外标法快速定量七种主要的糠味物质的方法,该方法检测范围内线性关系良好(R2＞0.99),并且有较好的重复性和回收率;通过对白酒酿造原辅料稻壳,高粱,高粱壳及大曲中糠味物质的调查,初步确认了典型的糠味物质产生的来源,生糠味物质[3.3.1]壬二烯-3,7-二酮主要是在稻壳受热时产生的,土糠味的土嗅素和湿糠味的1,2二甲氧基苯主要来自于大曲,是由微生物的污染产生的,2-糠酸乙酯是发酵过程产生的,呈现咸糠味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李泽霞	河北衡水老白干酒业股份有限公司技术中心	7	25	2.0	5.0
3	姜东明	河北衡水老白干酒业股份有限公司技术中心	3	19	2.0	3.0
9	王明远	河北衡水老白干酒业股份有限公司技术中心	2	3	1.0	1.0
10	单凌晓	河北衡水老白干酒业股份有限公司技术中心	1	0	0.0	0.0