骨汤工业化发展趋势探讨

• 作者: 吕永林 李杰
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 骨汤 工业化 天然 低温 安全
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 字数: 4015字
• 语种: 中文

摘要

论述了骨汤工业化发展历程、现状和存在问题,骨汤产业要把"美食享受"放在首位,重视硬件投资、生产设备配套合理;完善工艺流程,由高温,高压提取向低温、慢炖过渡;调味技术向"少加修饰,还汤本色",利用香辛料调味的方向过渡;产品突出"天然、味美、安全、便捷"的特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕永林		6	13	2.0	3.0
2	李杰		3	0	0.0	0.0