超高效液相色谱-三重四极杆质谱法检测油脂和油炸食品中7种杂环胺类物质

• 作者: 史莉莉 席俊 张晨霞 李潘 汪学德 赵天培 郭庆 马宇翔
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 超高效液相色谱 三重四极杆质谱 固相萃取 杂环胺 油脂 油炸食品
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 224-231
• 页数: 8页
• 分类号: O658
• 字数: 5772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1123.2019.04046

摘要

建立了检测油脂及油炸食品中7种杂环胺类物质的超高效液相色谱-三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)的检测方法.以含1％(体积分数)氨水的乙腈溶液为提取液,采用乙腈饱和的正己烷脱脂,以PCX固相萃取柱为净化柱,10 mmol/L甲酸铵溶液(pH 6.8)和乙腈为流动相,采用Waters ACQUITY UPLC BEH C18反相色谱柱(50 mm×2.1 mm,1.7μm)梯度洗脱,流速为0.3 mL/min,在正离子扫描、多反应监测模式下测定,内标法定量.结果表明,杂环胺类物质在各自范围内,线性关系良好,相关系数大于0.999;在3个加标水平下,杂环胺类物质在油脂和油炸食品中的平均回收率为64.31％ ～113.8％,相对标准偏差为0.18％～9.26％,检出限(S/N=3)和定量限(S/N=10)分别为0.01～0.14 ng/g和0.09～0.38 ng/g.该方法具有灵敏、准确等优点,适用于油脂和油炸食品中杂环胺的确证检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	席俊	河南工业大学粮油食品学院	21	68	2.0	8.0
3	马宇翔	河南工业大学粮油食品学院	73	413	10.0	16.0
4	张晨霞	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0
5	赵天培	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0
6	李潘	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0
7	郭庆	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0
8	史莉莉	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0