酵母菌-植物乳杆菌复合发酵菠萝酵素生物活性的初步研究

• 作者: 万玉军 唐自钟 布同良 曾莉 王刚 罗丽娟 赵治巧 陈惠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 菠萝酵素 化学成分 功效酶 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 字数: 3684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023005

摘要

为了解菠萝酵素生物活性,对菠萝酵素化学成分含量、功效酶活力和抗氧化能力进行研究.结果表明,菠萝酵素总糖、总酚、总黄酮和蛋白质含量分别为(6.67±1.5)、(0.486±0.006)、(0.083±0.007)、(0.220±0.014)mg/mL;总超氧化物歧化酶(T-SOD)、蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶活力分别为(84.84±1.16)、(1.19±0.40)、(1.10±0.07)、(0.17±0.02)U/mL;以抗坏血酸(Vc)为阳性对照,在实验浓度范围内,菠萝酵素对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力的半抑制浓度(IC50)分别为0.011、0.070、0.250 mg Vc当量/mL;总抗氧化能力为(31.62±1.73)U/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈惠	四川农业大学生命科学学院	108	1021	19.0	26.0
2	王刚		10	12	2.0	3.0
3	万玉军		5	5	1.0	2.0
4	唐自钟	四川农业大学生命科学学院	27	59	4.0	6.0
5	布同良	四川农业大学生命科学学院	6	0	0.0	0.0
6	赵治巧	四川农业大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0
7	曾莉	四川农业大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0