波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌致腐性及TorA还原酶差异比较

• 作者: 冯立芳 朱军莉 毕伟伟 田迪英 石双妮 缪晨豪
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 希瓦氏菌 气单胞菌 致腐性 TorA
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 页码范围: 495-504
• 页数: 10页
• 分类号: S984.1
• 字数: 7017字
• 语种: 中文

摘要

为了研究冷藏海产品中腐败菌希瓦氏菌和气单胞菌的致腐性差异,本实验比较分析了大黄鱼源波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌在28°C和4°C下的生长及三甲胺(TMA)、生物胺和挥发性盐基氮(TVB-N)的生成;通过PCR技术扩增2种腐败菌的氧化三甲胺还原酶基因(torA),利用生物信息学比较TorA蛋白的相似性、理化特性和蛋白空间结构.结果显示,杀鲑气单胞菌在28°C生长较快,而波罗的海希瓦氏菌在4°C生长更快.相对于杀鲑气单胞菌形成较高的尸胺,波罗的海希瓦氏菌产生更多TMA和腐胺,在冷藏鱼汁中积累更高TVB-N.同时在波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌中分别扩增出2490和1959 bp的torA基因,2种TorA蛋白与同属菌相似性高于97％,而二者相似性仅为36.90％.波罗的海希瓦氏菌TorA蛋白的分子量和等电点分别为92.3 ku和6.52,甘氨酸含量最高,而杀鲑气单胞菌中TorA蛋白的分子量和等电点分别为90.6 ku和6.74,丙氨酸含量最高,蛋白结构差异明显.且希瓦氏菌中torA和鸟氨酸脱羧酶(DOC)基因表达量分别为气单胞菌的1.26和19.04倍.可见,波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌为海产品嗜冷腐败菌,其中希瓦氏菌胺类代谢能力更强,与其TorA特定理化特性和高表达量相关.本研究为揭示海产品微生物的致腐机制提供理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱军莉	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	71	881	17.0	25.0
2	冯立芳	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	20	89	7.0	9.0
3	石双妮	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	5	1	1.0	1.0
4	毕伟伟	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	2	3	1.0	1.0
5	缪晨豪	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	1	1	1.0	1.0