微生物群体感应系统与食品防腐保鲜

• 作者: 周幸 李平兰 阿热爱·巴合提
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 群体感应 群体感应抑制剂 细菌素 生物被膜 食品防腐
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 184-192
• 页数: 9页
• 分类号: Q939.9|TS201.3
• 字数: 6298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2020.02.007

摘要

微生物群体感应(QS)是其群体密度变化时,通过信号分子的产生与接收对种内或种间菌体生理代谢状况进行调节的一种现象,其本质是微生物种内或种间的信息交流.当前,受微生物侵染腐败影响,世界范围内的食品损失巨大,有大量证据表明群体感应现象参与食品腐败过程,因此掌握微生物群体感应现象的基本规律对食品防腐保鲜与减少食物浪费有重要意义.基于此,笔者简要梳理了微生物群体感应的基本概念与原理,列举了食品腐败中部分常见的群体感应现象和部分群体感应抑制剂的研究,并提出合理性建议,以期为群体感应在食品领域的研究提供理论依据与支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
2	阿热爱·巴合提		3	0	0.0	0.0
3	周幸	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0