鲜切苹果冷藏期间品质与褐变生理变化关系

• 作者: 郝义 郭丹 韩英群 魏鑫
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 鲜切 褐变 冷藏 品质 生理
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与质量安全·农业工程·农业信息技术
• 页码范围: 173-180
• 页数: 8页
• 分类号: S661.1
• 字数: 5881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2020.08.022

摘要

为筛选抗褐变、适宜鲜切的苹果品种,以辽宁省果树科学研究所选育的7个中晚熟苹果品种(岳阳红、岳帅、望山红、秋富红、岳华、岳冠、岳苹)为试材,研究鲜切后冷藏期间果实品质、褐变指标及相关酶活性变化.结果表明,鲜切苹果的适宜冷藏期最长为12 d.各品种鲜切后冷藏期间失重率在3.80％ ～5.24％.除岳帅可溶性固形物(TSS)含量降低外,其余品种TSS含量均升高,升幅在13.3％ ～21.3％.可滴定酸(TA)含量总体上不断降低,岳冠TA含量降幅最小,为18.8％,岳帅降幅最大,为71.8％.冷藏结束时,岳苹褐变强度最大,为15.1％,岳冠最小,为8.87％.各品种冷藏期间总酚、类黄酮含量增加、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性不断升高,多酚氧化酶(PPO)活性呈单峰变化.果肉褐变强度与类黄酮含量和失重率极显著正相关,与总酚含量和PPO活性显著正相关,与TA含量极显著负相关.说明PPO是影响参试品种果实鲜切褐变的主导酶.岳帅、岳冠抗褐变能力强,适合鲜切及加工;岳华和岳阳红虽然冷藏期间果肉褐变强度增幅不大,但果肉底色深,冷藏后果肉颜色相对较深;秋富红、望山红、岳苹鲜切后冷藏期间褐变严重,不适合鲜切和加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丹		21	123	7.0	10.0
2	韩英群		25	159	8.0	11.0
3	魏鑫		17	106	6.0	9.0
4	郝义		34	171	8.0	11.0