普洱茶茶褐素的含量与品质评价关系的研究

• 作者: 李旭 王嘉 马泰
• 来源期刊: 农村实用技术
• 关键词: 普洱茶 茶褐素 黑曲霉 感官品质
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 字数: 3336字
• 语种: 中文

摘要

为探究普洱茶品质与茶褐素含量的关系,研究了在恒温恒湿条件下,接种发酵微生物黑曲霉,与自然发酵进行对照,对两种方法茶褐素的含量进行了测定.研究了在不同发酵阶段普洱茶感官评价的变化.结果表明:随着发酵时间的延长,茶褐素含量呈现上升趋势,普洱茶感官评价分数增加,表明普洱茶品质与茶褐素的含量具有正相关性.黑曲霉发酵能够加快茶褐素的产生,提高普洱茶的品质.茶褐素的含量可以作为衡量普洱茶品质的一种表征指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李旭		6	0	0.0	0.0
2	王嘉		3	8	1.0	2.0
3	马泰		3	0	0.0	0.0