食用酵素质量评价方法与指标的研究进展

• 作者: 蒋宝
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用酵素 质量评价 微生物 发酵 功能
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TQ925
• 字数: 4964字
• 语种: 中文

摘要

食用酵素作为我国大陆地区的一项新兴产业,目前发展势头良好.本文从感官、理化、营养、微生物、酶活性及动物活体实验等方面重点对食用酵素的质量评价方法和指标进行了综述,并对日后的研究方向进行了展望,以期为我国食用酵素的健康发展提供研究依据和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋宝		23	53	4.0	6.0