利用二维气相色谱质谱鉴定清香型白酒香气成分

• 作者: 张凤梅 牛云蔚 蔡炳彪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 汾酒 红星二锅头酒 杏花村世家酒 顶空固相微萃取法 二维气相色谱质谱
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 300-304
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

通过顶空固相微萃取法(SPME)结合二维气相色谱-质谱联用对以汾酒、红星二锅头酒、杏花村世家酒为代表的清香型白酒进行定性、定量分析,使用内标法,通过峰面积等数据,定量分析各白酒香气成分.结果 表明,汾酒测出香气成分255种,红星二锅头酒测出香气成分250种,杏花村世家酒测出香气成分218种.通过分析、总结,清香型白酒中含量最多且香气贡献最大的是酯类化合物,其次是醇类、酮类、酸类、醛类、内酯类、含氮化合物、含硫化合物和乙缩醛类化合物.