短波紫外线处理对鲜切果蔬品质及抗氧化活性的影响研究进展

• 作者: 刘峰娟 方晓彤 沈琦 王成 王艳 邵旭鹏 陶永霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 短波紫外线 鲜切果蔬 杀菌技术 营养品质 安全 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 344-349
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.058

摘要

鲜切果蔬因具有营养、便利、新鲜、可食率达100％等特点,越来越受到人们的关注.但鲜切果蔬由于受到机械损伤,其品质下降、易被微生物污染.短波紫外线作为一种非热力杀菌技术,近年来被研究者们用于鲜切果蔬保鲜,得到了良好的效果.本文介绍了鲜切果蔬及短波紫外线技术的特点,综述了短波紫外线处理对鲜切果蔬安全品质、营养品质及感官品质的影响及短波紫外线处理对鲜切果蔬抗氧化物质及抗氧化活性的作用,并讨论短波紫外线技术在鲜切果蔬中的应用前景,为短波紫外线处理鲜切果蔬的深入研究和推广应用提供重要的理论依据和参考.