苹果酒品质检测中电子鼻和电子舌检测参数的优化

• 作者: 刘丹 徐俊南 曹有芳 樊明涛
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 电子鼻 电子舌 参数优化 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.01.021

摘要

以不同产地相同品种的苹果(陕西长富二号、甘肃长富二号、山东长富二号)为原料酿造苹果酒,采用电子鼻和电子舌技术对3种不同苹果酒的挥发性气味和滋味成分进行检测和分析.从样品稀释倍数、顶空进样体积、顶空生成时间和载气流速4个实验参数研究检测条件对电子鼻传感器响应信号的影响,选取传感器信号峰值和稳定值,通过单因素方差分析和主成分分析(PCA),获得电子鼻的最佳检测参数为:样品稀释30倍、顶空进样体积5 mL、顶空生成时间5.0 min、载气流速300 mL/min.从样品稀释倍数研究检测条件对电子舌传感器响应信号的影响,通过主成分分析,获得电子舌的最佳检测参数为样品稀释30倍.应用优化后的参数采用电子鼻和电子舌对3种不同苹果酒的检测,区分效果较好,能够从挥发性气味、滋味等实现苹果酒的检测和鉴别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	刘丹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	21	114	6.0	10.0
3	曹有芳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	1	1.0	1.0
4	徐俊南	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	13	2.0	3.0