山茱萸果酒固定化酵母发酵工艺条件优化

• 作者: 姚瑞祺 王锋 秦静远 钱拴提
• 来源期刊: 农业工程
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化酵母 连续发酵 优化 山茱萸
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 农副产品加工与贮藏
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2661字
• 语种: 中文

摘要

以海藻酸钠为酵母固定化载体,进行山茱萸果酒固定化连续发酵的工艺优化研究.通过正交试验优化酵母固定化条件,在最佳载体固定化条件下,筛选最优连续发酵工艺条件.采用感官评价对比连续发酵与传统发酵的差异.结果 表明,固定化最适条件为海藻酸钠浓度2％,氯化钙浓度3％以及固定化时间2h,连续发酵最佳工艺条件为温度23℃,填充率30％和稀释率0.01/h.对比传统发酵,连续发酵对山茱萸果酒的品质和风味无不良影响.