市售卤牛肉中腐败菌的分离鉴定

• 作者: 刘彩云 张建梅 张文齐 方彦昊 王治业 祝泉馨 祝英 邓禄印 邵建宁 麻和平
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 卤牛肉 分离 鉴定 16S rDNA 腐败菌
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 字数: 3955字
• 语种: 中文

摘要

为了有针对性地控制本地市售卤牛肉中微生物污染,延长产品货架期,采用平板划线分离法对卤牛肉中的优势腐败菌进行分离筛选.再采用传统微生物培养方法,根据细菌的菌落形态、菌体形态、革兰氏染色等特征,结合16S rDNA序列分析方法,对分离筛选出的菌株进行鉴定.结果表明,引起本地市售卤牛肉腐败变质的优势腐败菌是魏斯氏菌(Weissella viridescens strain WM33)和佐氏库特氏菌(Kurthia zopfii).