乳品香精的研究进展

• 作者: 冯涛 姚凌云 孙嘉卿 孙敏 宋诗清 王化田
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 乳品香精 风味 香料制备技术
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.03.010

摘要

随着乳制品风味越来越广泛地受到关注,对乳品香精的研究促进着该产业的迅速发展.本文归纳近年来国内外在乳品香精领域的研究进展,梳理了一些常见乳制品的主要风味物质,对其不良风味的产生原因进行分析,并且根据乳品香精的制备技术提供了一些解决方案,对未来风味乳制品的发展及乳品香精的进一步开发进行展望,提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯涛		77	361	11.0	16.0
2	王化田		14	317	5.0	14.0
3	宋诗清		30	89	5.0	8.0
4	孙敏		16	18	3.0	4.0
5	姚凌云		10	11	2.0	3.0
6	孙嘉卿		3	0	0.0	0.0