野生软枣猕猴桃玉竹罐头的研制

• 作者: 包新新 常爱霞 张雷 李硕 胡龙 金晶
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 罐头 软枣猕猴桃 玉竹 配方优化
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 24-27,43
• 页数: 5页
• 分类号: TS295
• 字数: 2960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.03.005

摘要

野生软枣猕猴桃果味鲜美,营养价值和药用价值很高,但贮藏期、货架期相对较短.为延长其贮藏期,可以开发软枣猕猴桃相关产品.野生软枣猕猴桃果实体积小,果面光滑,非常适合加工成罐头等产品.试验以野生软枣猕猴桃为材料,创新性地加入在食品中应用较少的玉竹,制成罐头,并优化了软枣猕猴桃玉竹罐头的配方以及制作工艺.通过单因素试验与正交试验确定了最佳配方为野生软枣猕猴桃添加量为40％,饴糖添加量15％,玉竹液添加量36％,柠檬酸添加量0.3％,其余为蒸馏水.在此配方下得到的产品酸甜可口,果实完整,软枣猕猴桃风味浓郁.试验为野生猕猴桃与玉竹的深加工及附加值的提升提供了数据参考.