蛋食学问

• 作者: 登酿
• 来源期刊: 健康时尚
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 营养说
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

离完美最近的食材 敲开蛋的硬壳,便是丰富的“内涵”. 蛋黄浮于之上,这个似阳光凝结成的精华球体,即是由脂肪、胆同醇、卯磷脂形成的聚合物.它虽只有鸡蛋1/3的容量,却涵纳了鸡蛋中3/4的热量、铁以及维生素,仿佛有生以来的目标便是供应营养.较之蛋黄的丰富度,占全蛋重量2/3的蛋白则失色不少,除了蛋白质以及微量的矿物质、脂肪、维生素,近90％的部分皆由水构成.