乐昌香芋热风干燥动力学及模型拟合

• 作者: 何宇豪 华军利 朱定和 李欣如 梁锦霞 陈佩芸
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香芋 热风 干燥动力学 模型拟合
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.03.013

摘要

研究乐昌香芋在不同热风温度(50、60、70、80、90℃),不同热速率(1.5、2.0、2.5、3.0 m/s),不同切片厚度(2、3、4、5 mm)下干燥曲线和干燥速率曲线.利用干燥经验模型Logarithmic、Twoterm、Modified page、Henderson and Pabis、WeibullⅠ对干燥过程水分比与干燥时间关系进行模型拟合,以决定系数、残差平方和与加权卡方检验系数判断拟合结果优劣.结果表明,水分比随时间逐渐减少,变化逐渐变缓.香芋干燥过程以降速干燥为主,热风温度70℃时干燥速率最快,干燥时间最短;热风速率2.0 m/s时干燥速率较快,有利于节能降耗;切片厚度3 mm时干燥速率较快,干燥时间较短.WeibullⅠ模型能很好地描述香芋热风干燥过程,拟合的决定系数均大于0.9979,残差平方和均小于0.00288,加权卡方检验系数均小于1.69×10–4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱定和	韶关学院英东食品学院	30	186	8.0	12.0
2	华军利	韶关学院英东食品学院	2	6	1.0	2.0
3	梁锦霞	韶关学院英东食品学院	1	0	0.0	0.0
4	何宇豪	韶关学院英东食品学院	1	0	0.0	0.0
5	李欣如	韶关学院英东食品学院	1	0	0.0	0.0
6	陈佩芸	韶关学院英东食品学院	1	0	0.0	0.0