盱眙地区不同养殖模式下克氏原螯虾肌肉品质的比较分析

• 作者: 万金娟 唐建清 孙敏 孙梦玲 张美琴 沈美芳 邵俊杰 陈友明
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 克氏原螯虾 养殖模式 质构特性 营养价值
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 965-972
• 页数: 8页
• 分类号: S963
• 字数: 5434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2020.02.053

摘要

为探究盱眙地区不同养殖模式下克氏原螯虾的肌肉品质差异,随机选取江苏省盱眙县稻虾共作、池塘主养、蟹塘混养、莲田套养和野生(洪泽湖)5种养殖模式下的健康鲜活克氏原螯(体重在30 g左右)各50尾,对其含肉率、失水率以及肌肉质构特性、常规营养成分含量、氨基酸组成和含量等进行测定和分析.结果显示:5种养殖模式克氏原螯虾的体长、体重以及体重/体长均无显著差异(P>0.05).池塘主养虾的含肉率显著高于蟹塘混养和莲田套养虾(P<0.05),蟹塘混养和莲田套养虾的失水率显著高于其他3种养殖模式虾(P<0.05).稻虾共作和莲田套养虾肌肉的硬度显著高于其他3种养殖模式虾(P<0.05),野生虾肌肉的内聚力显著高于稻虾共作和池塘主养虾(P<0.05),稻虾共作、莲田套养和野生虾肌肉的咀嚼性显著高于池塘主养虾(P<0.05),各养殖模式虾肌肉的弹性和回复性无显著差异(P>0.05).蟹塘混养和莲田套养虾的肌肉水分含量显著高于其他3种养殖模式虾(P<0.05),野生虾的肌肉粗脂肪含量显著低于池塘主养和蟹塘混养虾(P<0.05),5种养殖模式虾肌肉中粗蛋白质及粗灰分含量无显著差异(P>0.05).5种养殖模式虾肌肉中均含有17种氨基酸,且各种氨基酸含量以及氨基酸总量、鲜味氨基酸总量、必需氨基酸总量等均无显著差异(P>0.05).由此可见,在本试验条件下,5种养殖模式下克氏原螯虾的肌肉常规营养成分含量相差不大,但蟹塘混养和莲田套养模式下克氏原螯虾的肌肉持水力相对较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐建清		158	1051	18.0	27.0
2	沈美芳		21	128	7.0	10.0
3	万金娟		10	25	3.0	5.0
4	张美琴		15	69	5.0	8.0
5	邵俊杰		13	23	3.0	4.0
6	陈友明		44	148	7.0	10.0
7	孙敏		3	0	0.0	0.0
8	孙梦玲		13	21	2.0	4.0