水产品中微生物相互作用机制研究进展

• 作者: 林婷 钱韻芳
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 腐败 微生物相互作用 群体感应 共培养 拮抗作用 协同作用
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 150-157
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2020.02.003

摘要

水产品是优质蛋白的重要来源之一,但其极易受到微生物侵染而导致蛋白质降解,产生腥臭味等品质劣变现象,从而使感官可接受度下降,该问题已成为我国水产行业发展的制约因素之一.水产品的腐败变质往往是多种微生物共同作用的结果.在水产品贮藏过程中,菌群通过相互协作或竞争等作用推动菌群的演替、优势菌群的形成以及水产品的腐败进程.本文中,笔者综述了水产品中常见的腐败微生物种类及其对水产品腐败的影响,重点阐述多种微生物之间的相互作用及群体感应现象的研究现状,旨在为水产品保鲜技术研究与开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱韻芳	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	25	206	8.0	14.0
2	林婷	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	5	31	2.0	5.0