果蔬干燥技术研究进展

• 作者: 李琳 王桢
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬干燥 自然干燥 传统干燥 新型干燥 联合干燥
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 9-17
• 页数: 9页
• 分类号: TS255
• 字数: 12033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.03.003

摘要

干燥是果蔬深加工中最常用的技术之一,可以提高果蔬制品的贮藏稳定性,减少损耗,增加果蔬附加值.我国果蔬干燥历史悠久,干燥技术种类繁多,从自然干燥到传统干燥到新型干燥再到联合干燥,不断发展.每种果蔬干燥技术都有其原理、设备、条件、特点及适用对象,人们可以根据加工需求选择最佳的干燥技术,以最短的时间、最低的成本生产高质量的产品.本文介绍了我国现有的果蔬干燥技术,比较了不同干燥技术的工作原理、优缺点以及适用对象等,并对果蔬干燥技术未来的发展方向进行了分析,以期为果蔬干燥技术的研究与应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳		2	1	1.0	1.0
2	王桢		1	1	1.0	1.0