苦瓜抑菌作用的研究进展

• 作者: 叶芳 吕诗文 吴国辉 汪彩云 胡伟君 钟先锋
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 医学
• 关键词: 苦瓜 抑菌作用 抑菌机制 抑菌成分 功能食品
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: R151

摘要

随着食品添加剂的发展,苦瓜因自身独特的天然抑菌作用备受人们青睐。介绍了苦瓜的有效成分,阐述了苦瓜活性成分与抑菌作用机制的关系,为苦瓜功能食品开发和技术应用提供了理论支撑,为在食品工业中提升产品抑菌防腐性能提供了新的方法途径。