昆虫蛋白在食品领域的应用及研究进展

• 作者: 李俊杰 聂溱乐 苟梦星 赵雨欣
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 可食用昆虫 蛋白质 研究进展 开发利用
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 字数: 3551字
• 语种: 中文

摘要

随着人口的快速增长,食物资源短缺日益严重,同时经济的快速发展,也带来了一系列的生态环境问题.因此,新型的可持续食物资源的开发与利用成为研究重点.可食用昆虫不仅营养价值高,蛋白质含量丰富,同时相较于畜禽动物,对环境尤其是温室效应影响小.因此可食用昆虫也被认为是21世纪最有前途的新型蛋白源.综述了昆虫蛋白目前在食品领域的研究及应用情况,包括可食用昆虫的概述,昆虫蛋白质的含量,营养价值,食用的安全性,国内外昆虫蛋白的开发研究现状,并展望了可食用昆虫蛋白的研究与应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苟梦星	郑州工程技术学院化工食品系	1	0	0.0	0.0
2	李俊杰	郑州工程技术学院化工食品系	1	0	0.0	0.0
3	赵雨欣	郑州工程技术学院化工食品系	1	0	0.0	0.0
4	聂溱乐	郑州工程技术学院化工食品系	1	0	0.0	0.0