香菇五汁饮复合饮料工艺配方的研究

• 作者: 刘娟汝 刘晓梅 刘雨诗 叶强 庾洋 郭力
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 香菇 复合饮料 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 139-143
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.02.023

摘要

以四川省通江县特色资源香菇为主要原料,添加药食两用山楂、葛根、菊花、桑叶、荷叶五味材料,开发研制风味独特、口感清爽的香菇五汁饮复合饮料.通过单因素及正交试验分析影响饮料感官评价的因素,确定香菇提取液、五汁提取液、薄荷香精溶液及白砂糖的用量.结果 显示,香菇五汁饮复合饮料的最优配方为:每100 mL饮料中含香菇提取液10 mL、五汁提取液10 mL、薄荷香精稀释液1.5 mL、白砂糖5 g,余量为水.在此配方下制作的香菇五汁饮复合饮料澄清透明,气味清宁,口感清冽,柔和不刺激,有淡淡香菇风味及中草药清香,感官评价优良.