循环流水槽养殖草鱼与池塘精养草鱼营养品质比较

• 作者: 刘长江 周彬 唐洪玉 朱成科 范思林 郑永华
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 循环流水槽养殖 草鱼 肌肉品质 质构特性 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 948-958
• 页数: 11页
• 分类号: S963
• 字数: 7576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2020.02.051

摘要

为了解循环流水槽养殖草鱼与池塘精养草鱼营养品质的差异,选取相同饲料源的循环流水槽养殖草鱼[平均体重:(723.89±71.54)g,平均体长:(340.86±8.88)mm]和池塘精养草鱼[平均体重:(680.35±155.13)g,平均体长:(334.00±21.40)mm]各12尾,测定形态指标与肌肉剪切力、质构特性、色泽以及常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素含量.结果显示:1)循环流水槽养殖草鱼的硬度、黏性、咀嚼性、回复性和剪切力均显著高于池塘精养草鱼(P<0.05).2)循环流水槽养殖草鱼的肌肉水分含量显著低于池塘精养草鱼(P<0.05),肌肉粗脂肪含量低于池塘精养草鱼,但差异不显著(P>0.05),肌肉粗蛋白质和粗灰分含量均高于池塘精养草鱼,但差异不显著(P>0.05).3)循环流水槽养殖草鱼的肌肉氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(TEAA)和呈味氨基酸总量(TDAA)高于池塘精养草鱼,但差异不显著(P>0.05).循环流水槽养殖草鱼和池塘精养草鱼肌肉中TAA分别为77.11％和76.61％,TEAA和TDAA分别占TAA的40.87％和40.43％、46.10％和46.06％.4)循环流水槽养殖草鱼肌肉中不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的百分比(69.68％)高于池塘精养草鱼(68.44％),但差异不显著(P>0.05).循环流水槽养殖草鱼和池塘精养草鱼肌肉中饱和脂肪酸(SFA)占脂肪酸总量的百分比分别为21.78％和18.58％,两者差异显著(P<0.05).循环流水槽养殖草鱼肌肉中未检测到二十碳五烯酸(EPA),二十二碳六烯酸(DHA)含量为0.44％;池塘精养草鱼肌肉中EPA含量为0.10％,DHA含量为0.55％.5)循环流水槽养殖草鱼肌肉中钾、镁、铁、铜含量显著高于池塘精养草鱼(P<0.05),钠、锌显著低于池塘精养草鱼(P<0.05).由此得出,循环流水槽养殖草鱼的营养品质总体上优于池塘精养草鱼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱成科	西南大学荣昌校区动物科学学院	53	138	8.0	10.0
2	郑永华	西南大学动物科技学院	48	192	8.0	12.0
3	唐洪玉	西南大学动物科技学院	25	119	7.0	10.0
4	周彬	西南大学动物科技学院	2	2	1.0	1.0
5	范思林	西南大学动物科技学院	2	1	1.0	1.0
6	刘长江	西南大学动物科技学院	1	1	1.0	1.0