传统发酵型辣椒酱的工艺优化综述

• 作者: 凌意琳 刘荣汉 唐欣颖 聂相珍 覃琼妮
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒酱 工艺优化 综述 发酵辣椒 乳酸菌 工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（1）
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3

摘要

对传统发酵型辣椒酱现阶段的工艺优化进行综合介绍,分别从接种乳酸菌、试验方法、工艺参数等几个方面进行分析,对传统发酵型辣椒酱在工艺优化的发展趋势上进行预测,以期对辣椒酱的工艺优化提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂相珍	桂林旅游学院休闲与健康学院	15	1	1.0	1.0
2	刘荣汉	桂林旅游学院休闲与健康学院	9	0	0.0	0.0
3	唐欣颖	桂林旅游学院休闲与健康学院	2	0	0.0	0.0
4	覃琼妮	桂林旅游学院休闲与健康学院	2	0	0.0	0.0
5	凌意琳	桂林旅游学院休闲与健康学院	2	0	0.0	0.0