潮汕卤鹅:团圆的祈福

• 作者: 刘芬
• 来源期刊: 学习之友
• 学科: 工学
• 关键词: 卤鹅 待用 沥干 卤制 脱毛 潮汕地区 料酒 舌尖上
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS9

摘要

在潮汕地区,逢年过节家家户户吃卤鹅。那是一种消磨不掉的舌尖上的故乡味。活鹅去血、脱毛、剖腹,取下内脏,清洗干净后,用精盐、料酒等先抹鹅身内外,晻制一定的时间,挂钩子上沥干待用。潮汕各地卤鹅风味不尽相同,卤制过程独特而复杂。