贮藏和解冻方式对大菱鲆嘌呤含量的影响

• 作者: 任丽琨 励建荣 宋敏杰 李婷婷 谢晶
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 贮藏 解冻 高效液相色谱 嘌呤
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 143-150
• 页数: 8页
• 字数: 3821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.07.018

摘要

为研究不同贮藏温度和解冻方式对大菱鲆嘌呤含量的影响,将大菱鲆分别置于4℃和-18℃贮藏,并将-18℃的样品以流水和40℃温水浸泡两种方式解冻.采用高效液相色谱法测定不同贮藏温度和解冻方式的大菱鲆鱼肉、皮和内脏中的嘌呤含量,探究大菱鲆体内嘌呤含量变化.结果表明:相较于4℃冷藏,经-18℃冷冻贮藏的鱼肉中嘌呤总含量更低,而采用流水解冻的方式在一定程度上抑制黄嘌呤的生成.此外,相较于鱼皮及内脏,鱼肉中的嘌呤含量最低.随着贮藏时间的延长,鱼肉中的嘌呤总含量呈先升后降的趋势,而鱼皮中嘌呤总含量随贮藏时间的延长而减少.内脏中的嘌呤含量是鱼各部位中最高的,并且在4℃贮藏条件下其含量逐渐升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品科技学院	409	4858	36.0	48.0
2	李婷婷	大连民族大学生命科学学院	76	889	17.0	26.0
3	励建荣		4	29	2.0	4.0
4	宋敏杰	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院	1	0	0.0	0.0
5	任丽琨	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院	2	0	0.0	0.0