鼠尾草酸对椰子油热加工过程中主要理化性质、脂肪酸组成与自由基的影响研究

• 作者: 云永欢 匡婷 姚梦莹 张伟敏 曹君
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鼠尾草酸 椰子油 脂肪酸组成 热稳定性 自由基
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.08.009

摘要

以叔丁基对苯二酚(TBHQ)为对照,对比分析鼠尾草酸(CA)对椰子油热加工过程(180℃)中主要理化指标(酸价、游离脂肪酸含量、过氧化值、总氧化值、茴香胺值)、脂肪酸组成及自由基含量的影响.结果表明:加入抗氧化剂能够显著降低椰子油的主要理化指标,CA与TBHQ效果基本相当;加入CA和TBHQ可以抑制和延缓反式油酸、反式亚油酸的产生;CA和TBHQ对椰子油热加工过程中自由基含量的增加具有明显的抑制作用,且CA的抑制效果与TBHQ相差不大.因此,可以考虑将CA作为TBHQ在油脂热加工过程中的替代抗氧化剂使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟敏	海南大学食品科学与工程学院	48	301	8.0	15.0
2	曹君	海南大学食品科学与工程学院	16	39	4.0	5.0
3	匡婷	海南大学食品科学与工程学院	6	8	2.0	2.0
4	姚梦莹	海南大学食品科学与工程学院	4	4	1.0	2.0
5	云永欢	海南大学食品科学与工程学院	5	1	1.0	1.0