坛子肉

• 作者: 王云
• 来源期刊: 中老年保健
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 美食故事
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

坛子肉是我国的传统名菜.您要是问这道菜是哪个地方的特色美食,这个问题还真不好回答,四川坛子肉、湖南坛子肉,还有山东坛子肉,故事与做法都各不相同. 湖南桂阳坛子肉,传说从三国时期就有了.其时,蜀国大将赵云率军智取桂阳郡,由于连年战争造成当地农民生活贫苦,赵云便减租免赋,并号召农民养猪种田,此后,每年农民都有一头肥胖的过年猪.长期生活贫苦的农民也不舍得一下子吃完,便将猪肉采用腌、炸、炖等工艺加工制成坛子肉.初时以巴蜀花椒磨粉,再加上姜蒜一起腌制,辣椒从番外传人湘南地区后,则采用辣椒进行腌制.桂阳人将他们的坛子肉跟赵云将军联系在一起,这多半还是来源于我国著名小说《三国演义》,并没有什么历史根据,但这并不妨碍美味的桂阳坛子肉名扬天下.