"倒春寒"冻害茶叶的加工工艺研究

• 作者: 张新富 曲凤凤 王舒婷 胡建辉
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 倒春寒 绿茶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·分析检测
• 页码范围: 137-141
• 页数: 5页
• 分类号: S571.109
• 字数: 3842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2020.07.027

摘要

早春茶树遭受冻害后会造成当年春茶减产甚至绝收,给茶叶生产带来经济损失.为了充分利用茶树冻害叶资源,挽回"倒春寒"带来的不利影响,本研究以茶树冻害鲜叶为原料,分别采用传统烘青工艺、冷冻干燥工艺、冷冻干燥+室温敞口24 h工艺、冷冻干燥+烘干工艺、冷冻干燥+汽蒸工艺、冷冻干燥+真空干燥工艺制备茶样,通过对所制茶样进行感官审评和品质成分分析,评价不同工艺的应用效果.结果表明,传统烘青工艺制得茶样干茶色泽红褐,汤色橙黄,叶底红梗红叶,完全失去了绿茶的品质特征;冷冻干燥工艺制得茶样干茶色泽翠绿、汤色浅黄绿,但香气青气明显、滋味青涩;冷冻干燥+室温敞口24 h工艺、冷冻干燥+烘干工艺和冷冻干燥+汽蒸工艺制得茶样汤色均出现红变;冷冻干燥+真空干燥工艺制得茶样,干茶色泽翠绿,汤色浅黄绿明亮,枣香明显,滋味甜醇,叶底浅黄绿,符合绿茶的品质特征.冷冻干燥+真空干燥工艺制得茶样水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量分别为41.00％、18.37％、2.75％、2.84％、1.50％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张新富	青岛农业大学园艺学院	42	372	11.0	18.0
2	胡建辉	青岛农业大学园艺学院	20	60	5.0	6.0
3	王舒婷	青岛农业大学园艺学院	2	0	0.0	0.0
4	曲凤凤	青岛农业大学园艺学院	2	0	0.0	0.0