黑莓胶原蛋白小分子肽的制备工艺优化

• 作者: 刘洪霞 吴文龙 薛源 赵慧芳 黄烨
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑莓汁 低聚果糖 胶原蛋白 配方
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为研制营养丰富、风味独特的黑莓胶原蛋白小分子肽饮品,以产品的营养成分、感官评定及灭菌前后稳定性为考察指标,优化低聚果糖添加量、胶原蛋白分子量、添加量、果汁浓度等参数,结果发现,低聚果糖添加量10％较为适宜,选择分子量2 kDa胶原蛋白,添加量2％～6％,黑莓汁浓度30％左右,此时黑莓胶原蛋白饮料产品的感官评分较高,稳定性也较好.