肉制品发色剂研究进展

• 作者: 刘晓艳 潘丽娟 白卫东 郭卓钊 郭美媛 黄妙云
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 发色剂 肉制品 研究进展 开发方向
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（1）
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS251

摘要

色泽是肉制品评定的一个重要因素。在肉制品中加入发色剂可使产品色泽良好,提高产品品质。传统肉制品中通常添加亚硝酸盐等作为发色剂,其严重威胁人体健康。通过综述肉制品发色剂的使用现状、新型肉制品的研发状况,展望肉制品发色剂的开发方向与前景。