毛细管区带电泳测定液态奶及奶粉中的A2β-酪蛋白及总β-酪蛋白

• 作者: 丁晓静 冯慿 杜茹芸 陈泓序 高铁
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 毛细管区带电泳 A2 β-酪蛋白 总 β-酪蛋白 液态奶 奶粉
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 技术与应用
• 页码范围: 722-729
• 页数: 8页
• 分类号: O658
• 字数: 6838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1123.2019.11005

摘要

β-酪蛋白(β-CN)是牛乳中的主要酪蛋白.它包含 13种变异体,其中 A2是牛 β-CN的主要变异体之一.定量测定 A2 β-CN对 A2乳制品的评价十分重要.该文建立了对液态奶和奶粉中 A2 β-CN及总 β-CN分离并定量的毛细管区带电泳(CZE)分析方法.使用熔融石英毛细管(50 μm×30/40 cm有效/总长度),以 50 mmol/L Na2HPO4+140 mmol/L柠檬酸+0.2％(质量分数)HPMC+4 mol/L尿素溶液(pH为 2.7)作为分离缓冲溶液,在214 nm下检测.总 β-CN和 A2 β-CN的校准峰面积与其质量浓度间呈良好的线性关系,相关系数在 0.996 8～0.999 7之间,加标回收率为85.5％～106.4％.对两款巴氏奶和两款奶粉中A2 β-CN和总β-CN进行分析,A2 β-CN和总 β-CN的日内精密度分别为2.4％～4.7％和2.6％～4.8％,日间精密度分别为 4.0％～6.3％和 3.9％～6.7％.所建立的 CZE方法可分离液态奶及奶粉中的 A2 β-CN,并可对 A2 β-CN及总 β-CN进行定量.通过计算 A2 β-CN在总 β-CN中的占比来评价 A2乳制品的质量,为保护消费者的利益提供了方法依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁晓静		48	312	11.0	16.0
2	杜茹芸		9	27	3.0	5.0
3	冯慿		1	0	0.0	0.0