微波辅助制备金枪鱼骨钙粉及其生物活性

• 作者: 周小敏 沈清 王宏海 王杰 阳丽红 马永钧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 金枪鱼 鱼骨钙 微波辅助 响应面 生物活性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 235-242
• 页数: 8页
• 分类号: S986.1
• 字数: 6406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190311-139

摘要

以金枪鱼(Thunnus albacares)加工副产物鱼骨为原料,采用微波辅助法研究金枪鱼骨钙粉的制备工艺,通过Box-Behnken试验设计结合响应面分析法对微波条件进行优化,得到最佳参数为样品质量120 g、微波功率800 W、微波时间90 min,此时所得骨钙粉经酶解除杂后钙、磷含量达到192.3 mg/g和149.8 mg/g.经过扫描电子显微镜表征与激光粒度分析,微波鱼骨粉呈疏松结构,表面出现微孔和裂纹,粒径平均值可达到16.627μm,与响应面预测值接近.通过动物学实验评价鱼骨粉生物利用度,结果表明微波鱼骨粉组的小鼠钙吸收率59.62％,钙储留率58.31％,均显著高于普通鱼骨粉组、碳酸钙组和低钙对照组(P<0.05).实验证明微波鱼骨粉与其他钙制剂相比在体内吸收效率更高,更有利于促进小鼠骨骼的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永钧		15	160	8.0	12.0
2	沈清	浙江工商大学海洋食品研究院	20	55	5.0	6.0
4	王杰	浙江工商大学海洋食品研究院	6	7	1.0	2.0
5	王宏海		4	25	2.0	4.0
6	周小敏		20	85	5.0	9.0
7	阳丽红	浙江工商大学海洋食品研究院	3	0	0.0	0.0