鲜枣片组合干燥技术研究

• 作者: 丁卫英 叶峥 张江宁 张玲 杨春 韩基明
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜枣片 真空微波干燥 变温压差干燥 组合干燥 品质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 133-138
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.02.022

摘要

分别采用真空微波干燥、变温压差干燥和二者组合方式对鲜枣片进行干燥处理.研究不同功率、不同真空度下真空微波干燥的特性,确定鲜枣片真空微波干燥的适宜干燥参数为:功率4 kW,真空度0.05 MPa.研究不同温度、不同真空度和不同物料含水量下变温压差干燥的特性,确定鲜枣片变温压差干燥的适宜参数为:温度60℃,真空度0.05 MPa,含水量16％.以产品色泽、复水比、收缩比、硬度、脆度等品质特性为评价指标,比较真空微波干燥、变温压差干燥和组合干燥3种干燥方式对鲜枣片品质的影响,结果表明组合干燥相比单一干燥可明显提高枣片品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春	山西农业大学山西省农业科学院农产品加工研究所	14	23	3.0	4.0
2	张玲	山西农业大学山西省农业科学院农产品加工研究所	10	34	3.0	5.0
3	张江宁	山西农业大学山西省农业科学院农产品加工研究所	1	0	0.0	0.0
4	丁卫英	山西农业大学山西省农业科学院农产品加工研究所	1	0	0.0	0.0
5	韩基明	山西农业大学山西省农业科学院农产品加工研究所	1	0	0.0	0.0
6	叶峥	山西农业大学山西省农业科学院农产品加工研究所	1	0	0.0	0.0