不同茶树品种碾茶的品质分析

• 作者: 尹军峰 毛雅琳 汪芳 许勇泉
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 碾茶 茶树品种 感官品质 理化成分
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 782-794
• 页数: 13页
• 分类号: S571.1|Q946.84+1|Q939.1
• 语种: 中文

摘要

以常用于制作抹茶的8个茶树品种鲜叶为原料制成碾茶,分析其在感官品质、理化成分和色差方面的差异,并对碾茶主要化学成分含量(比值)与其滋味属性评分进行Pearson's线性相关分析,结合滋味贡献度Dot(Dose-over-threshold)值分析,以期明确碾茶中的主要滋味贡献物质,探究不同品种碾茶间滋味特征的差异性.结果表明,龙井43碾茶整体表现最佳,其外观色泽墨绿,有海苔香,茶汤滋味鲜爽,游离氨基酸总量和茶氨酸含量最高、酚氨比最低,叶绿素含量高;薮北和奥绿次之.相关性分析发现,碾茶的鲜味主要与游离氨基酸、咖啡碱、茶氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺等含量及酯型/非酯型儿茶素比值呈显著正相关(P<0.05).Dot值分析表明,EGCG和GCG是碾茶茶汤涩味主要贡献物质,咖啡碱、EGCG和GCG是苦味的主要贡献物质,且茶汤涩味和苦味都以EGCG为最主要的贡献因子,单个氨基酸组分对茶汤鲜味的贡献度较低(Dot<1).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许勇泉	中国农业科学院茶叶研究所	36	356	10.0	18.0
2	尹军峰	中国农业科学院茶叶研究所	71	823	18.0	26.0
3	汪芳	中国农业科学院茶叶研究所	23	212	6.0	14.0
4	毛雅琳	中国农业科学院茶叶研究所	1	0	0.0	0.0