甘蔗不同压榨程度对蔗汁和红糖营养成分的影响

• 作者: 尚试雄 应雄美 杨婷 杨柳 沈石妍 王智能 郭家文
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 压榨程度 蔗汁 红糖 营养成分
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 制糖工艺与装备
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS244+.1
• 语种: 中文

摘要

以黄皮果蔗、ROC22、云蔗14-1386为实验材料,对其进行一次压榨处理、多次压榨处理,分析比较了不同压榨程度对蔗汁及所制成红糖在蔗糖分、还原糖分、总游离氨基酸、总多酚、蛋白质含量上的差异.结果 表明,与一次压榨处理相比较,多次压榨处理极显著地提高了黄皮果蔗、ROC22、云蔗14-1386的糖分抽出率、蔗汁及红糖的总游离氨基酸、蛋白质含量;同时蔗汁及红糖的总多酚含量也有所提高;3个甘蔗品种多次压榨混合汁及其红糖的还原糖分、蔗糖分略低于一次压榨处理的结果.多次压榨处理既能提高糖分回收率,同时能增加红糖中有益成分含量,对提升红糖的营养品质具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨婷		1	0	0.0	0.0
2	王智能		1	0	0.0	0.0
3	杨柳		1	0	0.0	0.0
4	应雄美		2	0	0.0	0.0
5	郭家文		7	0	0.0	0.0
6	尚试雄		1	0	0.0	0.0
7	沈石妍		2	0	0.0	0.0