蚕豆抗性淀粉的压热法工艺优化及其结构表征

• 作者: 侯万伟 冯进 刘玉皎 李一博 李春阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆 抗性淀粉 压热法 响应面法 结构表征
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-174
• 页数: 7页
• 分类号: TS231
• 字数: 5164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.027

摘要

本文利用单因素实验在压热过程中研究了淀粉乳浓度、压热温度、压热时间、回生温度和回生时间5个因素对蚕豆抗性淀粉得率的影响.在此基础上,结合响应面试验优化制备工艺,并进一步通过X-射线衍射、傅里叶红外光谱和扫描电子显微镜分析了蚕豆抗性淀粉的结构表征.结果 表明,蚕豆抗性淀粉的最佳制备工艺为:淀粉乳浓度31％,121℃下压热38 min,4℃下回生32 h.在该条件下,抗性淀粉得率为26.80％±0.82％,与预测值26.13％±1.50％相近,证明响应面模型与实际情况拟合良好.X-射线衍射结果表明,蚕豆淀粉颗粒呈椭球形,为A型淀粉;而抗性淀粉颗粒为不规则片层状或多边形堆积块状,为C型淀粉.红外光谱结果表明,在通过制备蚕豆抗性淀粉的过程中,没有发生化学反应,但产生了大量的分子间氢键.综上,本试验研究结果可为蚕豆抗性淀粉的制备及开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春阳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	1024	15.0	26.0
3	刘玉皎		53	287	9.0	14.0
4	侯万伟		14	56	6.0	7.0
5	冯进	江苏省农业科学院农产品加工研究所	10	87	3.0	9.0
8	李一博	江苏省农业科学院农产品加工研究所	2	0	0.0	0.0