猕猴桃CO2-低温高压渗透膨化干燥工艺优化

• 作者: 宋一凡 袁越锦 陈海峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 CO2-低温高压渗透膨化 响应面 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 229-234
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190120-236

摘要

为优化猕猴桃CO2-低温高压渗透膨化干燥工艺,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合试验设计方法,研究膨化压差、膨化温度、抽空时间对猕猴桃脆片膨化度、硬度、脆度的影响.通过响应面法优化出猕猴桃CO2-低温高压渗透膨化干燥工艺的最佳参数范围并与N2-低温高压渗透膨化作比较.结果表明:膨化压差、膨化温度、抽空时间对产品的膨化度、硬度、脆度均有显著性影响(P<0.05),3因素之间的交互作用显著;猕猴桃CO2-低温高压渗透膨化干燥最佳工艺参数为:膨化压差1.03～1.1 MPa,膨化温度80～82.46℃,抽空时间90～91.61 min.将最佳工艺参数范围内膨化制备的猕猴桃脆片与热风干燥的猕猴桃片进行比较,研究表明利用CO2-低温高压渗透膨化干燥制备的猕猴桃脆片内部组织结构更疏松,口感更佳,且VC保留率高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海峰	陕西科技大学机电工程学院	78	230	10.0	12.0
2	袁越锦	陕西科技大学机电工程学院	55	188	7.0	12.0
3	宋一凡	陕西科技大学机电工程学院	3	1	1.0	1.0