黑小麦加工利用的研究进展及前景展望

• 作者: 郭嘉 郭祯祥 陈权权
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 黑小麦 营养特性 加工利用 功能性成分 开发前景
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 196-200
• 页数: 5页
• 字数: 5457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2020.01.031

摘要

黑小麦是由小麦和黑麦通过杂交培育出来的新品种.相比于普通小麦,黑小麦在其营养性、功能性、科学性、食疗性等多方面有着很大的优势,能够满足现代人对食品的营养价值和保健功能的要求.但目前国内外对黑小麦的开发利用仍然很少.此外,黑小麦的利用单一,普及度不高.汇总国内外对黑小麦的研究,从黑小麦的营养特性,加工利用方面综合分析和展望黑小麦的发展前景,为黑小麦加工利用提供一定的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭祯祥	河南工业大学粮油食品学院	63	151	6.0	10.0
2	郭嘉	河南工业大学粮油食品学院	18	14	3.0	3.0
3	陈权权	河南工业大学粮油食品学院	2	0	0.0	0.0