不同提取方法对甜杏仁蛋白形态及其功能性的影响

• 作者: 叶健明 周建中 杨海燕 石宁蕙 祖力皮亚·艾麦提
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 甜杏仁蛋白 提取方法 形态 功能性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 127-132
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.02.021

摘要

以甜杏仁粕为原料,研究碱溶酸沉法、酶法、碱酶二步法、超声辅助碱法和超声辅助酶法5种提取方法对甜杏仁蛋白形态和功能性的影响.结果 表明,不同提取方法制备的甜杏仁蛋白表观聚集程度为:碱溶酸沉法＞超声辅助碱法＞碱酶二步法＞酶法＞超声辅助酶法.酶法制备甜杏仁蛋白的溶解性、泡沫稳定性和乳化性最高,碱酶二步法制备的甜杏仁蛋白在持水性、起泡性上均优于其他4种方法,碱溶酸沉法和超声辅助碱法的吸油性和乳化稳定性较好.该研究结果可为甜杏仁蛋白功能性改性提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学与药学学院	170	1318	18.0	27.0
2	周建中	新疆农业大学食品科学与药学学院	34	114	7.0	9.0
3	叶健明	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	2	1.0	1.0
4	石宁蕙	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	2	1.0	1.0
5	祖力皮亚·艾麦提	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0