柠檬酸应用于凝胶-冷冻法制备微孔淀粉的研究

• 作者: 傅新征 曾红莲 颜雅君
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬酸 凝胶-冷冻法 红薯微孔淀粉
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-83,86
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2854字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.01.032

摘要

为提高微孔淀粉的吸附性能,将柠檬酸用于凝胶-冷冻法制备红薯微孔淀粉,通过单因素试验和正交试验优化红薯微孔淀粉制备工艺.结果表明,红薯微孔淀粉制备的最佳工艺为:柠檬酸添加量3％、淀粉乳浓度100 g·L-1、糊化时间30 min、冷藏时间48 h、冷冻时间42 h.在此工艺参数条件下,制得的红薯微孔淀粉吸水率为277.32％、吸油率为68.61％.