硒多糖酸奶贮藏期间的理化特性研究

• 作者: 周连玉 展艳 杜明颖 焦璐 钟睿
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硒多糖 酸奶 理化特性 贮藏期间
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2419字
• 语种: 中文

摘要

为研究硒多糖对酸奶4℃贮藏25 d内理化特性的影响,将0.06％硒多糖添加到纯牛奶中通过乳酸菌发酵制得硒多糖酸奶,测定硒多糖酸奶和对照酸奶中持水力、酸度、乳酸菌及硒含量等指标.结果表明:低温贮藏5-25 d内,对照酸奶和硒多糖酸奶持水力比较稳定;当贮藏时间为第15 d时,硒多糖酸奶持水力显著高于对照酸奶(P<0.05).酸度随着贮藏时间的延长而显著增加(P<0.05),硒多糖酸奶和对照酸奶之间酸度无明显差异性.乳酸菌数量于贮藏时间5-25 d呈现明显下降趋势(P<0.05),硒多糖酸奶在贮藏时间1 d、10 d和15 d时乳酸菌数量显著低于对照酸奶(P<0.05).低温贮藏期间酸奶硒含量比较稳定,且硒多糖酸奶硒含量是对照酸奶的10倍左右.硒多糖能改善酸奶在贮藏期间的一些理化特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周连玉	青海省青藏高原药用动植物资源重点实验室青海师范大学生命科学学院	4	0	0.0	0.0
2	钟睿	青海省青藏高原药用动植物资源重点实验室青海师范大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0
3	焦璐	青海省青藏高原药用动植物资源重点实验室青海师范大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0
4	展艳	青海省青藏高原药用动植物资源重点实验室青海师范大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0
5	杜明颖	青海师范大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0