超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽

• 作者: 刘子毅 刘昊 张帆 王博伦 王锋 顾丰颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 玉米黄粉 碱性蛋白酶 ACE抑制率 响应面
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 222-228
• 页数: 7页
• 分类号: TS239
• 字数: 6061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190123-304

摘要

为增加玉米黄粉酶解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,并提高酶解效率,采用超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽,实验比较分析了超高压协同酶解、超高压预处理后酶解、常压酶解对ACE抑制率的影响;探讨超高压协同酶解的底物质量分数、时间、压力、pH值、温度对ACE抑制率的影响;采用响应面分析法优化制备条件.结果表明,与常压相比,超高压协同碱性蛋白酶酶解产物的ACE抑制率(酶解时间15 min)提高了55％;与超高压预处理后再酶解相比,ACE抑制率提高了30％.在超高压协同酶解时,影响ACE抑制率的主要因素为pH值,其次为压力、底物质量分数和时间,温度影响不明显.在底物质量分数4.78％、高压时间14 min、压力372 MPa、pH 8.4、温度35℃条件下,ACE抑制率可达74.30％.超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽,不仅提高了ACE抑制率,且酶解时间缩短到15 min以内,为玉米功能肽的绿色高效制备提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张帆	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	68	471	13.0	19.0
2	顾丰颖	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	7	36	4.0	6.0
3	刘昊	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	12	61	5.0	7.0
4	刘子毅	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	2	8	1.0	2.0
5	王博伦	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	1	0	0.0	0.0