可食胶粘剂制备工艺的优化

• 作者: 姚瑞玲
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 可食胶粘剂 糯米粉 魔芋粉 干酪素 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 180-186
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.01.030

摘要

为了提高可食胶粘剂的综合性能,采用模糊综合评价法确定可食胶粘剂性能指标的隶属度,采用主成分分析法确定性能指标的权重,并建立综合评价可食胶粘剂性能的数学模型,然后以可食胶粘剂性能指标总分为响应值,运用响应面分析法对可食胶粘剂制备工艺进行优化,研究糯米粉质量分数、魔芋粉质量分数和干酪素质量分数对可食胶粘剂性能的影响以及它们之间的交互作用.结果 显示,可食胶粘剂最优的工艺条件为:糯米粉质量分数9％,魔芋粉质量分数10％,干酪素质量分数6％.此条件下,制得的可食胶粘剂性能总分为0.984 5,与预测值仅相差1.55％,说明优化的工艺可用于指导实践.