低糖菠萝胡萝卜复合果酱工艺研究

• 作者: 曹艳华 程丽丽
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖果酱 菠萝 胡萝卜 工艺研究
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.24
• 语种: 中文

摘要

以新鲜菠萝、胡萝卜为原料,通过菠萝胡萝卜原料配比、白砂糖质量分数、柠檬酸质量分数、复合增稠剂质量分数的单因素试验确定各项指标的最佳水平.结果 表明:这种低糖果酱的最佳配方为菠萝、胡萝卜质量比=2:1、白砂糖质量分数24％、柠檬酸质量分数0.3％、复合增稠剂质量分数0.75％.此果酱具有较高的稳定性,酸甜适口,有光泽,具有菠萝和胡萝卜果酱应有的滋味与风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程丽丽		16	31	3.0	5.0
2	曹艳华		11	14	2.0	3.0