抗冻融复配增稠剂的研究及应用

• 作者: 宁海凤 宋玉伟 张立峰 李艳龙
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 抗冻融 iota卡拉胶 魔芋胶 黄原胶 解冻失水率
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 字数: 3809字
• 语种: 中文

摘要

实验进行了抗冻融复配增稠剂的研究,通过单因素试验筛选出提高产品料水粘度、降低解冻失水率、提升产品品质的增稠剂,通过正交试验确定了抗冻融复配增稠剂的最佳配比:iota卡拉胶30％、魔芋胶23％、黄原胶32％、氯化钙12％,此组合下烤肠速冻-解冻后的解冻出水率能够达到1.91％,具有较好的抗冻融性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立峰		6	14	3.0	3.0
2	宋玉伟		1	0	0.0	0.0
3	宁海凤		5	14	3.0	3.0
4	李艳龙		1	0	0.0	0.0