黄秋葵面条的研制

• 作者: 代学伟 刘培 曾晓丹 李敏 王自鹏 詹敏 贺红宇
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 黄秋葵 面条 加工工艺 咀嚼性 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 31-33,22
• 页数: 4页
• 字数: 2565字
• 语种: 中文

摘要

以黄秋葵粉、面粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L9(33)正交试验对黄秋葵面条的加工工艺进行优化,结果表明:黄秋葵面条的最佳制作工艺条件为黄秋葵粉添加量7％、盐添加量2％、水添加量39％,在该加工工艺条件下制作得到的黄秋葵面条表面颜色均匀且光滑,略有黄秋葵的风味,质构咀嚼性为3 010.15,感官品质评分为41.58分,可接受程度高.