新型抗菌肠衣盐对肠衣保存的性能研究

• 作者: 刘娟 祁志文 迟韵 陈留平 陈虎
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 肠衣 抗菌 物性 色泽 盐
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 字数: 2790字
• 语种: 中文

摘要

制备了新型抗菌肠衣盐,按照肠衣盐用户企业操作规程对肠衣半成品进行处理,以盐渍保存后肠衣微生物学、物性及色泽检测结果作为衡量新型抗菌肠衣盐性能的评判标准.结果显示,新型抗菌肠衣盐能起到很好的抑菌效果,并且经其处理后肠衣的弹性,比经传统肠衣盐处理后肠衣的弹性平均能提高18.9％,肠衣韧性也有相应提高;经新型抗菌肠衣盐处理后的肠衣,比经传统肠衣盐处理后肠衣的L?值有了明显的提升,而a?值和b?值均降低;食用安全报告显示新型抗菌肠衣盐,有着与氯化钠同样安全的级别,为肠衣的品质提升和长期保存提供了更好的保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈留平		13	30	3.0	5.0
2	陈虎		5	5	1.0	2.0
3	迟韵		5	5	1.0	2.0
4	刘娟		1	0	0.0	0.0
5	祁志文		2	0	0.0	0.0